Соус голландский натуральный

Ингредиенты:

• 800 гр. — сливочного масла
• 150 мл холодной воды
• 12 гр. — сырых желтков
• 2 гр. — лимонной кислоты, соль по вкусу

Способ приготовления:

• В нарезанное на кусочки сливочное масло вливают холодную воду и сырые яичные желтки. Посуду ставят на водяную баню и массу при помешивании проваривают до загустения при температуре не более 70 °С. Голландский соус средней густоты заправляют по вкусу солью и лимонной кислотой. Подают к отварной капусте, отварной рыбе с картофелем, а также к мясным блюдам. В соус голландский основной можно добавлять белый мясной соус, или томат-пасту, или взбитые густые сливки, или готовую горчицу, тем самым придавая ему определенный вкус. Хранить голландский соус нужно при одном и том же температурном режиме.