Жареные ломтики баранины (натуральные котлеты)

Ингредиенты:

• 600 гр. — баранины (спинная часть) с реберными костями длиной 10-12 см
• 2 ст. л. — жира
• соль, перец
• розмарин или майоран
• 2 ст. л. — сливочного масла или жира
• Для соуса:
• сок, полученный при жаренье
• 1,5 ст. — воды или бульона
• 1,5 ч. ложки картофельного крахмала
• острый томатный соус

Способ приготовления:

• Два куска баранины (спинная часть) вместе с ребрами длиной 10 см очистить от пленки и излишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости перевязать, чтобы кусок мяса был ровным), положить на горячую сковороду, полить разогретым маслом и жарить в предварительно нагретой духовке при температуре 175 °С, время от времени добавляя немного жидкости и поливая мясо соком. Когда жаркое будет готово, налить на сковороду горячей воды, добавить смешанный с холодной водой картофельный крахмал, перемешать, прогреть, процедить.
• Соус к жаркому подать отдельно. Жаркое переложить на предварительно подогретое блюдо целыми кусками, скрещенными костями вверх, рядом положить острый нож. Каждый отрезает себе кусок сам. На это же блюдо положить и различные гарниры, вареные стручки фасоли или брюссельскую капусту, целые мелкие головки лука, поджаренные вместе с жарким. Отдельно подать запеченный целиком картофель.