Маринованное шпигованное тушеное мясо

Ингредиенты:

• 1 кг. — мякоти говядины
• жир или растительное масло для жарки
• 100 г шпига
• сливки
• 1 ч. ложка муки
• Состав маринада:
• 8-10 ягод можжевельника
• тимьяна или майорана
• 1 лавровый лист
• 3-4 шт. толченой гвоздики
• 1 ломтик сельдерея
• 1 корень петрушки
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• уксус
• 1/2 ст. ложки соли
• 1/2 ст. ложки сахара

Способ приготовления:

• Очищенное от пленок мясо положить в фарфаровую или фаянсовую миску, посыпать измельченными и перемешанными пряностями, залить слабым раствором уксуса. Миску накрыть крышкой и держать в холодном месте. В зависимости от качества мяса и величины куска держать мясо в маринаде 2-6 дней. Желательно время от времени поворачивать мясо. Маринованное мясо нежное и вкусное, хорошо сохраняется в летнее время. Маринованное мясо обсушить, нашпиговать весь кусок брусочками шпига. Чтобы кусок был ровным, обвязать его шпагатом. Обжарить в горячем жире со всех сторон до образования коричневой корочки. Затем добавить немного горячей воды, несколько ложек маринада и тушить на слабом огне в посуде, закрытой крышкой, на плите или в духовке 1,5-2,5 часа в зависимости от величины куска. Во время тушения мясо следует поворачивать. В соус добавить смешанную с водой муку и сливки, заправить жидкостью маринада, подогреть и процедить. Удалить шпагат, нарезать мясо поперек волокон на ломти и сервировать вместе с отварным или запеченным картофелем и салатом.
• Соус подать отдельно.