Ингредиенты:
- 1,5 кг. — свиного мяса
- 1 ч. л. — соли
- щепотка черного молотого перца
- 5-6 горошин душистого перца
- 1 ст. л. — майорана
- щепотка сахара
- щепотка селитры
Способ приготовления:
- Мясо отделить от костей, нарезать кусочками, пересыпать сахаром, селитрой и солью, оставить на сутки в прохладном помещении для засолки. Сало нарезать маленькими кубиками и также поставить на холод. Затем пропустить мясо два раза через мясорубку, в фарш добавить воду или бульон, пряности, тщательно вымешать и положить нарезанное сало. Приготовленные кишки наполнить плотно мясным фаршем при помощи специальной трубки, присоединенной к мясорубке. Концы завязать нитками.
- Готовые колбасы отварить в соленой воде или коптить в дыму.
- Для копчения пригодны щепки ольхи и ветки можжевельника.