Мясо и птица

Как жарить дичь

Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу — в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов — час или около того, куропаток — 30-45 минут, рябчиков — 30 минут, бекасов и перепелок — 15-20 минут, а мелкую дичь — 15 минут.

Смотрите еще рецепты: