Ингредиенты:

  • 500 гр. - баранины
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 1 стакан гороха
  • 300 гр. - картофеля
  • 1 стакан кислого молока
  • лавровый лист, перец, соль, зелень
  • 1/2 ст. - муки
  • 1 яйцо
  • 1/3 ч. ложки соли

Способ приготовления:

  • Из баранины сварить бульон с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности - картофель и варить на медленном огне. За 10-15 минут до готовности супа опустить в него угро, добавить соль, пряности и варить на очень медленном огне.
  • Приготовление угро. В просеянную пшеничную муку добавить раствор соли, яйцо, воду и замесить крутое тесто. После 30-40 минут выдержки тесто раскатать тонким пластом (1-1,5 мм), нарезать тонкую лапшу, слегка подсушить ее. Из баранины сварить бульон с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности супа опустить в него угро, добавить соль, пряности и варить на очень медленном огне. При подаче на стол в суп положить нарезанное отварное мясо, кислое молоко, рубленую зелень.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...