Ингредиенты:

  • 1 кг. - мякоти баранины (спинная или задняя часть)
  • Для маринада:
  • 100 гр. - репчатого лука
  • 1/2 чайной ложки соли
  • перец
  • 2-3 ст. л. - 3%-ного уксуса,
  • 1 ст. л. - лимонного сока или 4-5. ст. ложек кислого вина
  • 2 ст. л. - шинкованной зелени петрушки

Способ приготовления:

  • Мясо очистить от пленки и удалить излишний жир. Нарезать поперек волокон на куски весом 15-25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином. Дать постаять под гнетом в холодном месте 4-12 часов. Мясо можно мариновать и в пластиковом мешочке.
  • Подготовленные куски мяса надеть на шампур вперемежку с луком; жарить над горящими углями или в специальных электрогрилях, поворачивая шампур. Можно жарить и в горячем жире на сковороде. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарки надо прижать, чтобы куски стали более плоскими. Мясо готово через 10-20 минут. Шашлыки, как правило, готовят под открытым небом.
  • На гарнир подают целые помидоры, разрезанные пополам вдоль или на четыре части свежие огурцы, длинные зеленые перья лука. Гарнир располагают группами на деревянных подставках, в корзинах или на скатерти, расстеленной на траве. Если же шашлык сервируют на блюде, то на гарнир можно подать отварной рис. Рис кладут на дно блюда, шашлык на шампуре помещают сверху.
  • Гарниры размещают группами вокруг шашлыка с рисом. К жаренному на шампуре мясу подают какой-либо острый пряный соус («Москва», «Охотничий» ит. п. ). Соусы можно, чтобы разнообразить их, перемешать или добавить к ним томатного или фруктового пюре.

  • Полезные советы

    При варке на слабом огне и едва заметном кипении вкус вареного мяса ухудшается, а вкус бульона улучшается, и наоборот, при сильном кипении качество мяса лучше, бульона - хуже. Однако слишком бурное кипение сделает волокна мяса рыхлыми и сухими. Оптимальная температура варки - 80-85°.

    Из мяса старых животных бульон получается ароматнее.

    Подробнее...