Ингредиенты:
- 1 кг. — мякоти баранины (спинная или задняя часть)
- Для маринада:
- 100 гр. — репчатого лука
- 1/2 чайной ложки соли
- перец
- 2-3 ст. л. — 3%-ного уксуса,
- 1 ст. л. — лимонного сока или 4-5. ст. ложек кислого вина
- 2 ст. л. — шинкованной зелени петрушки
Способ приготовления:
- Мясо очистить от пленки и удалить излишний жир. Нарезать поперек волокон на куски весом 15-25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином. Дать постаять под гнетом в холодном месте 4-12 часов. Мясо можно мариновать и в пластиковом мешочке.
- Подготовленные куски мяса надеть на шампур вперемежку с луком; жарить над горящими углями или в специальных электрогрилях, поворачивая шампур. Можно жарить и в горячем жире на сковороде. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарки надо прижать, чтобы куски стали более плоскими. Мясо готово через 10-20 минут. Шашлыки, как правило, готовят под открытым небом.
- На гарнир подают целые помидоры, разрезанные пополам вдоль или на четыре части свежие огурцы, длинные зеленые перья лука. Гарнир располагают группами на деревянных подставках, в корзинах или на скатерти, расстеленной на траве. Если же шашлык сервируют на блюде, то на гарнир можно подать отварной рис. Рис кладут на дно блюда, шашлык на шампуре помещают сверху.
- Гарниры размещают группами вокруг шашлыка с рисом. К жаренному на шампуре мясу подают какой-либо острый пряный соус («Москва», «Охотничий» ит. п. ). Соусы можно, чтобы разнообразить их, перемешать или добавить к ним томатного или фруктового пюре.