Ингредиенты:

  • 1 кг. - говядины 1-го сорта
  • 60 гр. - маргарина
  • 30 гр. - муки пшеничной
  • 250 гр. - лука репчатого
  • 90 гр. - томата-пюре
  • 30 гр. - соуса «Южный»
  • 200 гр. - сметаны
  • 900 гр. - готового гарнира
  • перец, соль

Способ приготовления:

  • Первый способ. Зачищенные от пленок и сухожилий тонкий и толстый края говядины или вырезку нарезают поперек волокон широкими ломтиками толщиной в 1 см, отбивают, складывают один на другой в 3-4 слоя, нарезают брусочками в виде лапши, с квадратным сечением 0,4 х 0,4 и длиной 4-5 см. На чугунную сковороду с жиром кладут предварительно пересыпанное солью, перцем и мукой подготовленное мясо, обжаривают на сильном огне, чтобы мясо сохранило в себе сок и покрылось блестящей пленкой и зарумянилось. Зажаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют немного бульона, томат-пюре, пассированный репчатый лук и прогревают 15 минут, не допуская до кипения, после чего кладут соус «Южный», сметану и доводят до кипения. Отпускают бефстроганов в мельхиоровом баранчике в виде горячей закуски.
  • Гарнир - жареный картофель фри брусочками или вареный картофель, нарезанный ломтиками и зажареный на сковороде.
  • Второй способ. Подготовленную и нарезанную брусочками говядину посыпают солью, перцем и жарят до готовности на хорошо разогретой сковороде с жиром. Жареное мясо кладут в сотейник и к нему добавляют пассерованный репчатый лук, готовый соус сметанный, заправленный пассерованным томате-пюре и соусом «Южный», и нагревают почти до кипения.
  • При подаче в мельхиоровый баранчик или столовую тарелку кладут картофель, жаренный во фритюре в виде брусочков, и сбоку бефстроганов.

  • Полезные советы

    Если мясо немного пахнет, необходимо хорошо обмыть его, натереть солью и перцем, опустить на полчаса в холодную воду с уксусом.

    Освежить мясо помогает и такой способ: мясо разрезают на кусочки, моют тщательно в холодной воде, опускают в кастрюлю, куда положен кусок древесного угля величиной с яйцо, который поглотит запах, и заливают холодной водой. Через 2-3 часа уголь вынимают и варят мясо в той же воде.

    Если нет уверенности в свежести мяса, его следует варить, а не жарить.

    Подробнее...