Ингредиенты:

  • 1 кг. - говядины 1-го сорта
  • 60 гр. - маргарина
  • 30 гр. - муки пшеничной
  • 250 гр. - лука репчатого
  • 90 гр. - томата-пюре
  • 30 гр. - соуса «Южный»
  • 200 гр. - сметаны
  • 900 гр. - готового гарнира
  • перец, соль

Способ приготовления:

  • Первый способ. Зачищенные от пленок и сухожилий тонкий и толстый края говядины или вырезку нарезают поперек волокон широкими ломтиками толщиной в 1 см, отбивают, складывают один на другой в 3-4 слоя, нарезают брусочками в виде лапши, с квадратным сечением 0,4 х 0,4 и длиной 4-5 см. На чугунную сковороду с жиром кладут предварительно пересыпанное солью, перцем и мукой подготовленное мясо, обжаривают на сильном огне, чтобы мясо сохранило в себе сок и покрылось блестящей пленкой и зарумянилось. Зажаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют немного бульона, томат-пюре, пассированный репчатый лук и прогревают 15 минут, не допуская до кипения, после чего кладут соус «Южный», сметану и доводят до кипения. Отпускают бефстроганов в мельхиоровом баранчике в виде горячей закуски.
  • Гарнир - жареный картофель фри брусочками или вареный картофель, нарезанный ломтиками и зажареный на сковороде.
  • Второй способ. Подготовленную и нарезанную брусочками говядину посыпают солью, перцем и жарят до готовности на хорошо разогретой сковороде с жиром. Жареное мясо кладут в сотейник и к нему добавляют пассерованный репчатый лук, готовый соус сметанный, заправленный пассерованным томате-пюре и соусом «Южный», и нагревают почти до кипения.
  • При подаче в мельхиоровый баранчик или столовую тарелку кладут картофель, жаренный во фритюре в виде брусочков, и сбоку бефстроганов.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...