Ингредиенты:

  • 700 гр. - говядины 2-го сорта
  • 80 гр. - сала-сырца
  • 0,1 гр. - перца
  • 10 гр. - соли
  • 720 гр. - репчатого лука
  • 30 гр. – жира
  • Для льезона:
  • 1 яйцо
  • 50 мл молока
  • 60 гр. - сухарей
  • 60 гр. – жира
  • Гарнир:
  • 900 гр. - картофеля
  • 60 гр. - сливочного масла

Способ приготовления:

  • Мясо и внутреннее сало или шпик пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный репчатый лук, соль, молотый черный перец, массу хорошо размешивают, разделывают по одному биточку на порцию, обмакивают в яичном льезоне, панируют в сухарях или хлебной крошке, смешанной с сырым мелко нашинкованным репчатым луком, и обжаривают на жире с двух сторон до образования румяной корочки, а в жарочном шкафу доводят до готовности.
  • Подают к столу с отварным картофелем, поливая распущенным сливочным маслом или томатным соусом.
  •  

  • Полезные советы

    Если соус-хрен обладает слишком высокой кислотностью, нужно ввести в него натертую вареную свеклу (или морковь) либо сырые яблоки. Существует более простой способ: слать часть жидкости, добавить охлажденную кипяченую воду, соль и сахар, тщательно переметать. Слитую часть жидкости используют для заправки свежей партии тертого хрена.

    Не следует добавлять в кипящий жир молотый перец, так как содержащийся в нем сахар карамелизуется при высокой температуре, в результате чего блюдо становится горьким.

    От сильного нагревания большинство эссенций теряет аромат, поэтому их вводят в охлажденные продукты.

    Чтобы на поверхности томата-пюре и томата-пасты при хранении не появлялась плесень, необходимо посыпать их солью или залить тонким слоем растительного масла.

    Подробнее...