Ингредиенты:

  • 1 кг. - говядины
  • 30 гр. – жира
  • 60 гр. - репчатого лука
  • 90 гр. - моркови
  • 60 гр. - томата-пюре
  • 0,2 гр. – перца
  • 0,1 гр. - лаврового листа
  • 25 гр. - соли
  • 900 гр. - отварных макарон,
  • 5 гр. - сливочного масла
  • 30 гр. – зелени

Способ приготовления:

  • Мясо (покромку) солят, посыпают молотым черным перцем и свертывают плотно рулетом стороной от ребер внутрь, перевязывают шпагатом и обжаривают на плите до образования румяной корочки. После этого мясо перекладывают в кастрюлю, добавляют репчатый лук, морковь, петрушку, букет зелени, томат-пюре, соль, черный перец горошком, лавровый лист; заливают горячим бульоном, закрывают крышкой и тушат 1,5-2 часа до готовности при очень слабом кипении. По готовности мясо вынимают, снимают шпагат, нарезают по 1-2 кружочка на порцию, заливают процеженным бульоном, в котором тушился штуфат, и хранят до подачи.
  • Подают с отварными макаронами, заправленными сливочным маслом, и поливают соком, в котором тушилось мясо. Аналогичным путем приготавливают штуфат из мяса передней ноги (лопатки) теленка.
  • Подают это блюдо с отварным картофелем, отварными овощами, заправленными маслом, рисовой рассыпчатой кашей или отварными макаронами.

  • Полезные советы

    Для мясных банкетных блюд, как правило, используют лучшие сорта говядины, свинины или баранины, филейную часть птицы. Мясные продукты можно шпиговать разными овощами, белыми кореньями, шпиком или фаршировать гастрономическими продуктами, омлетами, овощами и т. п. Перед подачей нарезанные вареные или жареные мясные продукты рекомендуется покрыть тонким слоем мясного желе: оно придает красивый блеск. К холодным банкетным блюдам обычно подбирают острые соусы и заправки. Оформляют такие блюда вареными яичными белками и морковью, свежими огурцами и сладким перцем, зеленью и сливочным маслом, печеночным паштетом и другими продуктами. В качестве гарнира используют фигурно нарезанный, а затем обжаренный картофель, различные свежие и вареные овощи, свежие и консервированные фрукты, зелень.

    Подробнее...