Ингредиенты:

  • 1 кг. - говядины
  • 30 гр. – жира
  • 60 гр. - репчатого лука
  • 90 гр. - моркови
  • 60 гр. - томата-пюре
  • 0,2 гр. – перца
  • 0,1 гр. - лаврового листа
  • 25 гр. - соли
  • 900 гр. - отварных макарон,
  • 5 гр. - сливочного масла
  • 30 гр. – зелени

Способ приготовления:

  • Мясо (покромку) солят, посыпают молотым черным перцем и свертывают плотно рулетом стороной от ребер внутрь, перевязывают шпагатом и обжаривают на плите до образования румяной корочки. После этого мясо перекладывают в кастрюлю, добавляют репчатый лук, морковь, петрушку, букет зелени, томат-пюре, соль, черный перец горошком, лавровый лист; заливают горячим бульоном, закрывают крышкой и тушат 1,5-2 часа до готовности при очень слабом кипении. По готовности мясо вынимают, снимают шпагат, нарезают по 1-2 кружочка на порцию, заливают процеженным бульоном, в котором тушился штуфат, и хранят до подачи.
  • Подают с отварными макаронами, заправленными сливочным маслом, и поливают соком, в котором тушилось мясо. Аналогичным путем приготавливают штуфат из мяса передней ноги (лопатки) теленка.
  • Подают это блюдо с отварным картофелем, отварными овощами, заправленными маслом, рисовой рассыпчатой кашей или отварными макаронами.

  • Полезные советы

    Вареное мясо лучше сохраняется в сухом виде, поэтому бульон надо слить, оставив лишь немного на дне посуды. Соленые языки, сваренные для горячих блюд, следует хранить не охлаждая, в бульоне, а сваренные для холодных блюд - охлажденными, без бульона.

    Жареное мясо долго сохраняется, если его залить жиром. Однако проследите, чтобы в жире не осталась вода.

    Не рекомендуется хранить мясо завернутым в бумагу, так как она впитывает мясной сок. Купив мясо, переложите его в фаянсовую или глиняную миску и прикройте тарелкой или ситом.

    Подробнее...