Ингредиенты:

  • 1 кг. - говядины
  • 30 гр. – жира
  • 60 гр. - репчатого лука
  • 90 гр. - моркови
  • 60 гр. - томата-пюре
  • 0,2 гр. – перца
  • 0,1 гр. - лаврового листа
  • 25 гр. - соли
  • 900 гр. - отварных макарон,
  • 5 гр. - сливочного масла
  • 30 гр. – зелени

Способ приготовления:

  • Мясо (покромку) солят, посыпают молотым черным перцем и свертывают плотно рулетом стороной от ребер внутрь, перевязывают шпагатом и обжаривают на плите до образования румяной корочки. После этого мясо перекладывают в кастрюлю, добавляют репчатый лук, морковь, петрушку, букет зелени, томат-пюре, соль, черный перец горошком, лавровый лист; заливают горячим бульоном, закрывают крышкой и тушат 1,5-2 часа до готовности при очень слабом кипении. По готовности мясо вынимают, снимают шпагат, нарезают по 1-2 кружочка на порцию, заливают процеженным бульоном, в котором тушился штуфат, и хранят до подачи.
  • Подают с отварными макаронами, заправленными сливочным маслом, и поливают соком, в котором тушилось мясо. Аналогичным путем приготавливают штуфат из мяса передней ноги (лопатки) теленка.
  • Подают это блюдо с отварным картофелем, отварными овощами, заправленными маслом, рисовой рассыпчатой кашей или отварными макаронами.

  • Полезные советы

    Соль в пищу кладут в таком количестве:

    • на 1 кг. мясного или рыбного фарша - 2 чайные ложки;
    • на 1 кг. муки для приготовления кислого дрожжевого теста для пирогов - чуть больше 1 чайной ложки;
    • на 1 кг. муки для приготовления дрожжевого теста для блинов- 1,5 чайной ложки;
    • на стакан риса - 1 чайную ложку.
    Подробнее...