Ингредиенты:

  • 500 гр. - свинины
  • 300 гр. - копченой грудинки
  • 200 гр. - колбасы
  • 200 гр. - ветчины
  • по 1 кг. - квашеной и свежей капусты
  • 100 гр. - свиного жира
  • по 50 гр. - сушеных грибов и слив
  • 1 луковица
  • лавровый лист
  • винный уксус
  • сахар
  • перец, соль

Способ приготовления:

  • Квашеную капусту промыть холодной водой, залить небольшим количеством кипятка и тушить, добавив 1 ст. ложку жира. Свежую капусту очистить, помыть, нашинковать, посолить, помять в миске и через 15 минут залить небольшим количеством кипятка. Добавив ложку жира, тушить капусту с мелко нарезанными грибами, которые предварительно нужно тщательно вымыть и отварить. Воду, в которой варились грибы, подливать по мере выкипания жидкости.
  • Свинину помыть, нарезать кусками, посолить, подрумянить на сковороде в горячем жиру вместе с нашинкованным луком. Отдельно поджарить нарезанную кружочками колбасу без шкурки, кубики грудинки и ветчины. Подготовленные продукты соединить с капустой, заправить солью, сахаром, перцем по вкусу, добавить лавровый лист, накрыть и тушить 10-15 минут.
  • Чтобы бигос был острее, перед тем как снять блюдо с огня, влить в него винного уксуса и добавить сваренные в небольшом количестве воды сушеные сливы без косточек. Лучше всего тушить бигос в гусятнице. В ней и подавать кушанье на стол.

  • Полезные советы

    Ощипываютдомашнюю птицу сразу после убоя, так как из остывшей тушки перья выдергиваются с трудом и кожа рвется. Дело пойдет легче и быстрее, если тушку погрузить на несколько минут в горячую (70- 80°) воду.

    Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок, и натереть мукой или отрубями. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

    Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

    Места, куда попала желчь при разделывании, надо тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

    Подробнее...