Клубничный Наполеон

1 798

Ингредиенты для коржей:

400 гр. — сливочное масло
2 шт. — яйца
150 мл. — вода (холодная)
650 гр. — мука
3 ст.л. — водка или коньяк
1 ст.л. — уксус 9%
соль на кончике ножа

для заварного крема:

7 шт. — желтки
1,5 л. — молоко
360 гр. — сахар
2 ст.л. — ванильный сахар
200+30гр.- сливочное масло
100 гр. — мука

для украшения:

клубника
киви

Способ приготовления:

В чашку налить холодной воды, влить уксус и коньяк — все перемешать.
В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.
Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.
На большую чистую разделочную доску просеять 600 гр. муки.
Выложить кубики масла на муку.
Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.
Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку.
В горке сделать углубление.
В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.
Замесить тесто.
Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Духовку нагреть до температуры 220-230 градусов.
На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).
Противень поставить в нагретую духовку на 40 секунд.
Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное, на столе полотенце вверх дном.
Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.
Раскатать тесто в тонкий корж.
По всей поверхности коржа наколоть вилкой. Выпекать 5-7 минут при температуре 220 градусов.
Таким образом выпечь 12 коржей до золотистого цвета.

Приготовление крема:

Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром.
Влить 50 мл. холодного молока и перемешать.
Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать.
Влить еще 50 мл. холодного молока — все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).
Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело. Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю и вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая, горячее молоко.
Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой.
От нагревания крем постепенно загустеет.
Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (30 гр.).
Накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры (во время остывания крем пару раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка).
Сливочное масло заранее достать из холодильника и дать полежать несколько часов при комнатной температуре.
Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером.
Крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.
По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.
И взбивать миксером до однородности.
Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить — главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема.
Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе.
Должен получиться пышный, однородный крем.
Коржи смазывать, чередуя крем и протертую свежую клубнику с сахаром.
На коржи с заварным кремом посыпать измельченный миндаль.
Торт выдержать в холодильнике не менее 12 часов.