Ингредиенты:
- 1 кг. — говядины 1-го сорта
- 60 гр. — маргарина
- 30 гр. — муки пшеничной
- 250 гр. — лука репчатого
- 90 гр. — томата-пюре
- 30 гр. — соуса «Южный»
- 200 гр. — сметаны
- 900 гр. — готового гарнира
- перец, соль
Способ приготовления:
- Первый способ. Зачищенные от пленок и сухожилий тонкий и толстый края говядины или вырезку нарезают поперек волокон широкими ломтиками толщиной в 1 см, отбивают, складывают один на другой в 3-4 слоя, нарезают брусочками в виде лапши, с квадратным сечением 0,4 х 0,4 и длиной 4-5 см. На чугунную сковороду с жиром кладут предварительно пересыпанное солью, перцем и мукой подготовленное мясо, обжаривают на сильном огне, чтобы мясо сохранило в себе сок и покрылось блестящей пленкой и зарумянилось. Зажаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют немного бульона, томат-пюре, пассированный репчатый лук и прогревают 15 минут, не допуская до кипения, после чего кладут соус «Южный», сметану и доводят до кипения. Отпускают бефстроганов в мельхиоровом баранчике в виде горячей закуски.
- Гарнир — жареный картофель фри брусочками или вареный картофель, нарезанный ломтиками и зажареный на сковороде.
- Второй способ. Подготовленную и нарезанную брусочками говядину посыпают солью, перцем и жарят до готовности на хорошо разогретой сковороде с жиром. Жареное мясо кладут в сотейник и к нему добавляют пассерованный репчатый лук, готовый соус сметанный, заправленный пассерованным томате-пюре и соусом «Южный», и нагревают почти до кипения.
- При подаче в мельхиоровый баранчик или столовую тарелку кладут картофель, жаренный во фритюре в виде брусочков, и сбоку бефстроганов.