Сейтан (Seitan) китайское блюдо

1 555

Прежде всего сейтан — это блюдо китайской кухни, богатый белком вегетарианский продукт, который используется аналогично тофу (но, на мой взгляд, на вкус лучше).

После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 55 минут

Ингредиенты:

Для теста: (сейтан)

500 г. — пшеничной муки
300 мл. — воды

Для маринада:

1 луковица
2 зубка чеснока
2 столовые ложки масла
1 литр овощного бульона
2 столовые ложки томатной пасты
Специи (подходят для последующего использования сейтана)

Способ приготовления:

Приготовление теста: (сейтан)

Положите в миску пшеничную муку и и залейте водой (использование не просеянной муки не принесет никакой пользы, поскольку клетчатка все равно вымывается и остается только зерновой белок).
Замешивайте примерно 10 минут, чтобы получилось тесто (если имеется кухонный комбайн с замешивающим крючком, вы можете использовать спокойно его — я тоже так делаю).
Добавьте в миску теплой воды, чтобы полностью покрыть тесто. Оставьте в воде на 30 минут.

Приготовление маринада:

Период отдыха можно использовать для приготовления маринада.
Очистить лук и чеснок и мелко нарезать.
Разогреть масло в большой сковорода, обжарить в ней лук и чеснок.
Влить в овощной бульон и разогреть.
Добавьте томатную пасту.
Затем попробуйте маринад со специями. Снимите маринад с плиты.

Примечание

Специи должны соответствовать предполагаемому использованию сейтана, т.е. если вы, например, намереваетесь использовать его в сковороде, азиатские специи подходят.

Но если вы хотите приготовить вегетарианский перец чили, то лучше подойдет много перца, порошка паприки и порошка чили.

Вы также можете жарить нарезанный перец или использовать Айвар вместо томатной пасты.

В любом случае, вы должны «переварить» варево до определенной степени, потому что сейтан приобретает вкус варева, но не так ярко выражен.

Когда тесто в течение 30 минут подойдет, тщательно вымесите его в воде.
Тесто начинет крошиться, а вода становится очень молочной.
Слейте это «молочко» через мелкоячеистое сито.
Положите тесто или кусочки теста обратно в миску и снова «накройте» теплой водой.
Дайте постоять несколько минут, затем снова замесите тесто под водой.
Слейте воду, добавьте свежей воды и дайте постоять еще несколько минут.
Повторите этот процесс примерно 5 раз, пока вместо густого «молока» не останется только слегка беловатая жидкость, а тесто будет иметь губчатую консистенцию (т.е. при трении между пальцами не должно быть никаких грубых частиц крахмала).
Хорошо промойте тесто, а затем отожмите его.
В зависимости от предполагаемого использования, порежьте сейтан на кубики или ломтики и добавьте в кастрюлю с овощным бульоном.
Доведите бульон до кипения и кипятите примерно 5-10 минут.
Затем дайте ему настояться около 30 минут на медленном огне.
Поместите сейтан в герметичный контейнер (например, маленькую стеклянную банку).
Он должен стать более крепким и принять приятный вкус. Добавьте достаточно маринада в банку, чтобы сейтан был полностью покрыт.