Торт «Золушка»

1 802

Ингредиенты:

для бисквита:

5 шт. — яйца
1,5 ст. — мука
1,5 ст. — сахара

для суфле крема:

10 шт. — яйца
3 ст. — сахар
1 ст.л. — мука
300 гр. — масло сливочное
40 гр. — желатин
150 мл. — холодная кипяченая вода
1 ст. — молоко
200 гр. — шоколад
3 ст.л. — какао
250 гр. — варенье или джем для прослойки
ванилин

сироп для пропитки:

1/2 ст. — теплой кипяченой воды
1 ч.л. — сахара
1 ст.л. — рома или коньяка

для глазури:

200 гр. — шоколад
50 гр. — сливочное масло
1/4 ст. — молоко

Способ приготовления:

Приготовление бисквита

Яйца взбить с сахаром, добавить муки, хорошо перемешать.

Форму обмазать маслом и обсыпать манной крупой.
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах с поддоном с водой до сухой спички.
Вынуть, охладить, разрезать на 3 коржа.
Пока выпекается бисквит, приготовить желтковый крем.
Яйца разделить на желтки и белки.
Белки убирать в холодильник.
В желтки добавить 1 ст. сахара и размешать, добавить муки, размешать.
Влить молоко и тщательно перемешать венчиком.
Поставить на водяную баню и непрерывно мешать венчиком до загустения крема и довести до температуры кипения.
Снять с огня, добавить ванилин, перемешать и охладить.
Масло в микроволновке немного подогреть до мягкого состояния.
Пока охлаждается желтковая масса, поставить разбухать желатин.
Добавить в желатин лимонной кислоты на кончике ножа.
Через полчаса его поставить в микроволновку и немного подогреть до полного растворения.
В это время должен приготовиться бисквит.
Достать его из формы и оставить охлаждаться.
Остывшую желтковую массу соединить с размягченным маслом и взбить до однородного крема.
Убрать в холодильник.
Бисквит разрезать на коржи.
Верхнюю «корочку» срезать или счистить и оставить «отдыхать».
Приготовить белковую основу суфле.
Соединить белки с 2 стаканами сахара и взбить до плотного безе.
Достать из холодильника желтковый крем и подогреть желатин.
Взбить белки ещё раз в течение минуты, влить растворенный желатин и взбить минуту.
Выкладывать в белки желтковый крем и взбить всё вместе, чтобы масса стала однородной по цвету и консистенции.
Для приготовления сиропа в теплой растворить сахар и добавить ром или коньяк.

Сборка торта

Взять нижний корж и положить в разъемную форму.
Пропитать его сиропом и смазать сиропом от варенья или джемом.
Выложить 1/3 суфле, разровнять по поверхности.
Положить второй корж, пропитать, смазать вареньем.
В оставшиеся 2/3 суфле добавить немного какао (около столовой ложки) и взбить или хорошо размешать.
Выложить на второй корж вторую треть суфле, разровнять.
Положить третий корж, пропитать и смазать вареньем.
В оставшееся суфле добавить ещё ложку какао, хорошо перемешать и выложить на верхний корж.
Разровнять и поставить в холодильник.
Через час торт уже хорошо «схватится» и его можно покрыть глазурью.
Для глазури поломать на кусочки шоколад, добавить масло кусочками и налить молоко.
Поставить в микроволновку на 10-15 секунд.
Хорошо перемешать до однородности и покрыть торт сверху и с боков.
Поставить в холодильник.
Сверху украсить любым светлым кремом.