Фолиевая кислота (витамин В9) участвует в обмене и синтезе некоторых аминокислот, в синтезе нуклеиновых кислот, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, способствует лучшему усвоению витамина В12. Фолаты широко распространены в растительном и животном мире.
Наиболее богатые их источники — печень, почки и зеленые листья растений, особенно салаты из пищевой зелени (напр., салата, шпината).
Они синтезируются растениями, многими бактериями и грибками.
Микроорганизмы кишечника человека образуют фолиевую кислоту в большом количестве, и оно даже при недостатке витамина в питании покрывает потребность организма.
Содержание витамина B9 в продуктах мг. на 100 гр. съедобной части:
| Дрожжи | 550 |
| Печень говяжья | 240 |
| Печень свиная | 225 |
| Зелень петрушки | 110 |
| Шпинат | 80 |
| Орехи | 77 |
| Салат | 48 |
| Творог, грибы белые свежие, черемша, пшено | 40 |
| Фасоль (стручок) | 37 |
| Крупа гречневая, ячневая, лук порей, хлеб пшеничный из муки 2-го сорта | 32 |
| Хлеб ржаной | 30 |
| Крупа овсяная | 29 |
| Укроп | 27 |
| Капуста белокочанная ранняя, капуста цветная | 22 |
| Желток, судак | 19 |
| Сельдь атлантическая, гранат, лук-перо, баклажаны | 18 |
| Мойва, перец сладкий красный | 17 |
| Тыква | 14 |
| Горошек зеленый консервированный | 12 |
| Треска, хек, томаты | 11 |
| Лимон, банан, клубника, инжир | 10 |
| Персики, арбуз | 8 |
| Вишня, томатный сок | 6 |