Витамин А (ретинол) широко распространен в природе. В растительных тканях он встречается в виде провитамина А — пигмента каротина, превращающегося и организме в ретинол; в животных тканях содержится в готовом виде. Ретинол участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает нормальный рост организма, приспособление глаз к свету различной интенсивности.
Провитамин А (каротин) содержится в растениях: 25-30 гр. шпината, красного перца или зелени петрушки могут удовлетворить суточную потребность взрослого человека. Дли этих же целей достаточно 50 гр. плодов абрикоса, укропа, моркови, листьев щавеля.
Витамина А особенно много в печени животных и рыб, а также в рыбьем жире и жире, добываемом из печени морских животных. Витамин А и каротин хорошо сохраняются при консервировании продуктов и и в процессе приготовления пищи.
Содержание витамина A в продуктах мг. на 100 гр. съедобной части
| Печень говяжья | 8.2 |
|---|---|
| Печень свиная | 3.45 |
| Печень трески | 3.3 |
| Маргарин бутербродный | 1.8 |
| Желток | 1.26 |
| Икра зернистая | 1.05 |
| Масло топленое | 0.6 |
| Масло сливочное любительское | 0.45 |
| Маргарин сливочный | 0.42 |
| Масло сливочное крестьянское | 0.4 |
| Яйца | 0.35 |
| Сметана 30 %-ной жирности | 0.23 |
| Сыр голландский | 0.21 |
| Сыр плавленый российский | 0.15 |
| Сметана 20 %-ная | 0.15 |
| Творог жирный | 0.1 |
| Сливки 10 %-ные, мороженое пломбир | 0.06 |