Соус горячий светлый

Ингредиенты:

• 5—6 стаканов обезжиренного крепкого мясного или куриного бульона
• 3 ст. л. — муки
• 0,5 ст. — молока
• 60 гр. — сливочного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

• Пассеровать муку без жира, периодически перемешивая, до желтого цвета.
• Снять с огня и остудить, помешивая время от времени.
• Добавить постепенно при непрерывном помешивании половину холодного бульона.
• Разбавить полученную однородную массу остальным бульоном и проварить на слабом огне в течение 40 минут.
• При варке периодически помешивать и удалять пену.
• Посолить и процедить.
• Добавить молоко и масло.
• Полученный соус размешать и снять с огня.
• Затем поставить на водяную баню до момента использования.
• Из этого соуса, при добавлении соответствующих приправ, можно получить соусы к вареному мясу, яичным и молочным блюдам.