Ингредиенты:

  • 1,5 кг. - баранины (кострец)
  • 2-3 ст. л. - красного столового вина
  • 1-2 головки чеснока
  • 2,5 ложки сливочного масла или бараньего жира
  • 1 стакан стручковой фасоли
  • 1-2 ст. л. - томата-пасты
  • маслины
  • 4 стручка сладкого перца
  • черный молотый перец
  • соль

Способ приготовления:

  • Баранину вымыть, зачистить, натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком и обжарить со всех сторон. Добавить небольшое количество воды и тушить до образования золо- тисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделяющимся соком (внутри баранина должна остаться розовой). Затем мясо разрезать на ломтики, уложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, стручками фасоли, слегка потушенными в подсоленной воде, и маслинами.
  • Соус, полученный при тушении мяса, приправить томатом-пастой, вином, солью и перцем. Кусочки чеснока, которыми было нашпиговано мясо, можно удалить. Соусом полить мясо. Рассчитано на 6-8 порций.

  • Полезные советы

    Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.

    Разделывая дичь, нужно, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, постараться не раздавить желчный пузырь. Место, куда попала желчь, лучше всего вырезать. Вынимая у перепелок внутренности, оставляют жир, выстилающий полость.

    Дичь не опаливают на огне и не ошпаривают в горячей воде, как домашнюю птицу, достаточно тщательно ее ощипать. Мелкий пух удаляют, протерев тушку мукой; если необходимо, смачивают тушку спиртом и поджигают. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно аккуратно выдергивают перья в области зоба.

    Подробнее...