Ингредиенты:

  • 700 гр. - свинины
  • 1,5 кг. - капусты
  • 90 гр. - свиного сала
  • 20 гр. - томата
  • 100 гр. - лука
  • 900 гр. - сметанного соуса,
  • 5 гр. - чеснока
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Приготовление фарша. Мякоть свинины пропускают через мясорубку на мелкую решетку, заправляют солью, молотым черным перцем, мелко рубленным чесноком и луком, все хорошо перемешивают. Белокочанную капусту зачищают от загрязненных листьев, обмывают, вырезают кочерыжки и отваривают в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Кочан выкладывают на сито, дают стечь воде, разбирают на листья, при этом с каждого листа капусты срезают утолщенную часть.
  • Приготовленные листья белокочанной капусты (вначале крупные) уложить в том же порядке, как они были расположены в кочане, на середину разложенной на столе мокрой салфетки, край каждого листа капусты должен несколько находить на край другого соседнего листа. На уложенный первый круг капустных листьев положить слой начинки толщиной 3-4 мм, следить при этом за тем, чтобы начинка находилась на расстоянии 20-25 мм от края. Поверх начинки вновь положить капустные листья, но уже меньшего размера и на них опять начинку и так продолжать до тех пор, пока все листья кочана будут полностью заполнены начинкой. Затем концы салфетки с уложенными на ней листьями капусты приподнять и связать так, чтобы изделию придать форму цельного кочана. Сформированный кочан оставить на 15-20 минут в прохладном помещении, чтобы он частично уплотнился, а затем с кочана аккуратно снять салфетку, перевязать кочан шпагатом и положить в сотейник со смазанным жиром дном, залить жидким сметанным соусом с томатом и луком, поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Удалить шпагат с готового фаршированного кочана, нарезать его на порции и полить соусом, в котором он тушился.

  • Полезные советы
    • Для приготовления соусов нужно брать просторную посуду, чтобы в ней было удобно взбивать соус:
    • для 1 л. - соуса необходима посуда емкостью 4 л.
    • Время приготовления соуса зависит от температуры исходных продуктов.
    • Готовые соусы должны быть однородными по своей консистенции, внешне гладкими и блестящими.
    • Соусы могут использоваться при приготовлении блюд как своеобразная крышка.
    • Многие соусы можно замораживать, и поэтому возможно готовить их впрок.
    Подробнее...