Ингредиенты:

  • 700 гр. - свинины
  • 1,5 кг. - капусты
  • 90 гр. - свиного сала
  • 20 гр. - томата
  • 100 гр. - лука
  • 900 гр. - сметанного соуса,
  • 5 гр. - чеснока
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Приготовление фарша. Мякоть свинины пропускают через мясорубку на мелкую решетку, заправляют солью, молотым черным перцем, мелко рубленным чесноком и луком, все хорошо перемешивают. Белокочанную капусту зачищают от загрязненных листьев, обмывают, вырезают кочерыжки и отваривают в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Кочан выкладывают на сито, дают стечь воде, разбирают на листья, при этом с каждого листа капусты срезают утолщенную часть.
  • Приготовленные листья белокочанной капусты (вначале крупные) уложить в том же порядке, как они были расположены в кочане, на середину разложенной на столе мокрой салфетки, край каждого листа капусты должен несколько находить на край другого соседнего листа. На уложенный первый круг капустных листьев положить слой начинки толщиной 3-4 мм, следить при этом за тем, чтобы начинка находилась на расстоянии 20-25 мм от края. Поверх начинки вновь положить капустные листья, но уже меньшего размера и на них опять начинку и так продолжать до тех пор, пока все листья кочана будут полностью заполнены начинкой. Затем концы салфетки с уложенными на ней листьями капусты приподнять и связать так, чтобы изделию придать форму цельного кочана. Сформированный кочан оставить на 15-20 минут в прохладном помещении, чтобы он частично уплотнился, а затем с кочана аккуратно снять салфетку, перевязать кочан шпагатом и положить в сотейник со смазанным жиром дном, залить жидким сметанным соусом с томатом и луком, поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Удалить шпагат с готового фаршированного кочана, нарезать его на порции и полить соусом, в котором он тушился.

  • Полезные советы

    Слегка проваренная или прожаренная (полусырая) печень рекомендуется при некоторых заболеваниях, связанных с потерей или ухудшением состава крови. Самыми высокими кулинарными качествами обладает телячья печень.

    Перед тепловой обработкой печень моют холодной водой и освобождают от пленок. Она будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

    Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2-3 часа в молоке.

    Горечь, характерная для свиной печени, исчезнет, если, удалив желчные протоки, нарезать ее кусками по 300-500 гр. и вымочить в течение часа в растворе уксуса (150 мл. на 3 л. воды) или в молочной сыворотке. Соотношение массы печени и жидкости 1:1.

    Подробнее...