Ингредиенты:

  • 600 гр. - телятины (мякоти)
  • 40 гр. - шпига
  • соль
  • 1 ст. л. - жира
  • 1 лук-порей
  • 1 корень петрушки
  • 1 морковь
  • 1 стакан воды
  • 1 ч. л. - муки
  • сметана

Способ приготовления:

  • Мясо отбить, толстые пленки удалить. Шпиг нарезать соломкой и воткнуть в разрезы, сделанные вдоль волокон. Перевязать мясо ниткой, чтобы получился ровный рулет. Жир разогреть, обжарить в нем мясо до образования светло-коричневой корочки. Затем жаркое можно тушить на плите в гусятнице или жарить в духовке. В обоих случаях добавить жидкости, и кореньев. Температура должна быть умеренной. Продолжительность жарки составляет 1,5 часа. С готового жаркого удалить нитки, переложить его на подогретое блюдо и разрезать на тонкие ломти.
  • В образовавшуюся при тушении жидкость положить муку и сметану и приготовить соус.

  • Полезные советы

    Ощипываютдомашнюю птицу сразу после убоя, так как из остывшей тушки перья выдергиваются с трудом и кожа рвется. Дело пойдет легче и быстрее, если тушку погрузить на несколько минут в горячую (70- 80°) воду.

    Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок, и натереть мукой или отрубями. Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир.

    Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.

    Места, куда попала желчь при разделывании, надо тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

    Подробнее...