Пирожное Буше с сливочно-кофейным кремом

Ингредиенты:

• 1 ст. — мука
• 10 шт. — белки
• 7 шт. — желтки
• 6 ст.л. — сахар

для сиропа:

• 1 ст. — сахар
• 1 ст. — вода
• 2 ст.л. — кофе молотый
• 2 ст.л. — коньяк

для крема (сливочно-кофейного):

• 200 гр. — масло сливочное
• 1 шт. — желток
• 3 ст.л. — пудра сахарная
• 3 ст.л. — кофе молотый
• 0,5 ст. — вода
• 2 ст.л. — коньяк

для глазури:

• 3/4 ст. — пудра сахарная
• 2 ст.л. — какао-порошок
• 3 ст.л. — вода
• 2 ст.л. — масло сливочное

Способ приготовления:

• Белки взбить миксером, постепенно, тонкой струйкой всыпая сахар.
• Затем, не прекращая взбивания массы, добавить по одному желтки, всыпать муку и мгновенно замесить тесто.
• Очень быстро отсадить тесто с помощью кондитерского мешка и гладкой круглой большой трубочки в виде круглых и овальных булочек на противни, застеленные шероховатой бумагой.
• Так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить противни в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
• Готовность буше определяется по золотистому цвету изделий и как легко они отходят от бумаги.
• Когда испеченные лепешки остынут, снять их с бумаги, склеить кремом донышками попарно и поставить в холодильник на 1-2 часа.
• Затем пропитать сахарным сиропом, аккуратно покрыть шоколадной глазурью.
• Глазурь должна быть умеренно текучей и одновременно достаточно густой.
• Когда глазурь совершенно застынет и охладится, поверхность буше можно будет разрисовать кремом.

Сироп для приготовления буше:

• Сварить крепкий кофе, процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить, ароматирозовать коньяком.

Крем:

• Сварить крепкий кофе, процедить, добавить сахар, охладить, добавить коньяк, влить по 1 чайной ложке в растертое добела масло с яичным желтком.
• Взбивать массу до получения хорошо взбитого крема с нежным вкусом и ясно выраженным кофейным ароматом.