Азу с картофелем
838
Ингредиенты:
- 1 кг. — говядины 1-го сорта
- 70 гр. — маргарина
- 20 гр. — соли
- 60 гр. — свежих помидор или томат-пюре
- 300 мл воды или бульона
- 20 гр. — пшеничной муки
- 180 гр. — соленых огурцов
- 30 гр. — маргарина
- 180 гр. — репчатого лука
- 0,6 гр. — черного перца
- 6 гр. — чеснока
- 1150 гр. — картофеля
- 50 гр. – зелени
Способ приготовления:
- Азу — блюдо со своеобразным острым вкусом, приятным запахом тушеного мяса и овощей. Оно является одним из излюбленных массовых кушаний. Говядину (внутреннюю и верхнюю части мякоти задней ноги) зачищают от пленок, нарезают поперек волокон ломтики толщиной в 1 см. Затем мясо нарезают в виде прямоурльников длиной 3-4 см весом по 10-15 гр. — и обжаривают на сковороде до образования румяной корочки.
- При жарении ни в коем случае нельзя класть мясо толстым слоем, так как при таком способе тепловой обработки кусочки не успевают обжариваться, на их поверхности не образуется румяной корочки, что при гр. — водит к выделению мясного сока. В результате мясо становится жестким, менее ароматным и несочным. Мясо перекладывают в кастрюлю, солят, добавляют нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, горячую воду и тушат около 1 часа. Мучную коричневую пассеровку разводят соком, в котором тушилось мясо, добавляют соленые огурцы, нарезанные соломкой или некрупными дольками, и полученный соус вводят в мясо, кладут пассерованный репчатый лук, черный перец горошком, нарезанный жаренный картофель, рубленый чеснок и доводят до готовности и вкуса.