Поросенок с начинкой

Ингредиенты:

• До 4 кг. — поросенок
• 100 гр. — шпика
• печень, сердце и язык поросенка
• 1 стакан гречневой крупы
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 100 гр. — жира
• 2 яйца
• 1-2 луковицы
• зелень петрушки, укропа
• перец, соль
• лавровый лист

Способ приготовления:

• Тушку поросенка обварить горячей водой до + 90° С, затем очистить ее от щетины. Оставшуюся щетину можно осмолить на огне. После этого натереть тушку мучными отрубями, вымыть летней водой, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью.
• Начинка. Печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной ,воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, прибавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, добавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также 1 ч. ложку рубленой зелени петрушки, перемешать.
• Приготовленным фаршем начинить тушку поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу. Верх и бока поросенка смазать жиром и печь около двух часов в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы кожица на нем не полопалась. Уши обернуть бумагой.