Котлеты по-киевски

Ингредиенты:

  • 400 гр. - куриного филе
  • 150 гр. - сливочного масла
  • 1 шт. - яйцо
  • 100 гр. - сухарей
  • жир для жаренья
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • С обработанной и обмытой тушки курицы снимают кожу с филейной части.
  • Вырезают большое (с косточкой) и малое филе, очищают их от пленок, сухожилий и слегка отбивают, чтобы получился ровный по толщине пласт.
  • Если у большого филе получились прорывы и прорезы, их закрывают кусочками малого филе.
  • На середину большого филе кладут кусок холодного сливочного масла продолговатой формы.
  • Закрывают его малым филе, завертывают края большого филе, чтобы весь фарш был покрыт мясом.
  • Придают котлете грушевидную форму, солят, смачивают в яйце, два раза обкатывают в сухарях и жарят в большом количестве жира 3-4 минуты.
  • Потом ставят в духовку на 5-7 минуты при температуре 200 градусов.

  • Полезные советы

    При варке на слабом огне и едва заметном кипении вкус вареного мяса ухудшается, а вкус бульона улучшается, и наоборот, при сильном кипении качество мяса лучше, бульона - хуже. Однако слишком бурное кипение сделает волокна мяса рыхлыми и сухими. Оптимальная температура варки - 80-85°.

    Из мяса старых животных бульон получается ароматнее.

    Подробнее...