Ингредиенты:

  • 150 гр. - жареной телятины
  • 2 говяжьи или 4 свиные ножки
  • 150 гр. - вареного языка
  • 150 гр. - отварной ветчины
  • 100 гр. - мелких маринованных грибов (опят, маслят)
  • 3 ст. л. - корнишонов
  • 3 яйца
  • 1 банка (250 г) соуса майонез
  • 2 ст. л. - нарубленной зелени петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

  • Говяжьи или свиные ножки отварить в 2 л. воды в течение 6-7 часов, за 10-15 минут до окончания варки прибавить лавровый лист и перец горошком. Варить на медленном огне, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности весь жир, удалить лавровый лист, отделить мясо от костей и порубить его. Бульон процедить. Порубить жареную телятину, вареный язык, отварную ветчину. Корнишоны и мелкие грибы откинуть на сито и дать стечь маринаду. Вареные яйца разрезать на 4 части. Форму с отверстием в середине (от печи «Чудо» для кексов) слегка смазать растительным маслом, уложить в нее слоями приготовленные продукты, залить бульоном, поставить на холод, чтобы застыло. Опустить форму на 1 минуту в горячую воду и выложить ее содержимое на блюдо. Смешать соус майонез с мелко нарезанной зеленью, заполнить соусом отверстие застывшей закуски, остальной соус с зеленью распределить по ее кольцу.

  • Полезные советы

    Крупную пернатую дичь жарят в духовом шкафу - в кастрюльке или на противне, перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на малом огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными. Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов - час или около того, куропаток - 30-45 минут, рябчиков - 30 минут, бекасов и перепелок - 15-20 минут, а мелкую дичь - 15 минут.

    Подробнее...

Предыдущие материалы: