Ингредиенты:

  • 150 гр. - жареной телятины
  • 2 говяжьи или 4 свиные ножки
  • 150 гр. - вареного языка
  • 150 гр. - отварной ветчины
  • 100 гр. - мелких маринованных грибов (опят, маслят)
  • 3 ст. л. - корнишонов
  • 3 яйца
  • 1 банка (250 г) соуса майонез
  • 2 ст. л. - нарубленной зелени петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

  • Говяжьи или свиные ножки отварить в 2 л. воды в течение 6-7 часов, за 10-15 минут до окончания варки прибавить лавровый лист и перец горошком. Варить на медленном огне, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности весь жир, удалить лавровый лист, отделить мясо от костей и порубить его. Бульон процедить. Порубить жареную телятину, вареный язык, отварную ветчину. Корнишоны и мелкие грибы откинуть на сито и дать стечь маринаду. Вареные яйца разрезать на 4 части. Форму с отверстием в середине (от печи «Чудо» для кексов) слегка смазать растительным маслом, уложить в нее слоями приготовленные продукты, залить бульоном, поставить на холод, чтобы застыло. Опустить форму на 1 минуту в горячую воду и выложить ее содержимое на блюдо. Смешать соус майонез с мелко нарезанной зеленью, заполнить соусом отверстие застывшей закуски, остальной соус с зеленью распределить по ее кольцу.

  • Полезные советы

    Чтобы жесткое мясо стало нежным, вкусным и ароматным, его следует проколоть в нескольких местах поварской иглой, замариновать и поставить на холод. Для маринада можно использовать уксус, вино, лимон, в качестве ароматических овощей - репчатый лук, морковь, петрушку, а из приправ - черный перец, соль.

    Мясо будет нежнее, если за час до поджаривания его смазать горчицей. Отбивные котлеты и шницели можно смазать смесью уксуса и растительного масла.

    Подробнее...

Предыдущие материалы: