Заливное из языка

Ингредиенты:

• 1 кг. — телячий язык
• 1 шт. — яичный белок
• 1 шт. — луковица
• 1 ч.л.- уксуса
• 11гр. — желатин (на 2 ст. бульона)
• 1-2 шт. — морковь
• 100 гр. — клюквы
• зелень.

Способ приготовления:

• Телячий язык замочить на 2 часа в холодной воде.
• Тщательно промыть и варить около 2 часов с луком, морковкой, солью и перцем-горошком.
• Вынуть и сразу же обдать холодной водой (тогда кожица легко снимается).
• Срезать все неровности у корня языка, стараясь придать ровную цилиндрическую форму.
• Нарезать язык на ломтики, разложить на блюдо.
• Украсить морковкой, клюквой, зеленью.
• Бульон осветлить — пусть немного кипит на маленьком огне.
• Взбить яичный белок с уксусом, влить в бульон, помешивая.
• Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
• Через 15 минут хлопья белка осядут на дно кастрюли, бульон осветлится.
• Теперь осторожно процедить через марлю.
• Желатин замочить на 40 минут в остывшем бульоне, подогреть до полного растворения.
• Залить язык и поставить в холодильник до полного застывания.