Говяжья грудинка под соусом «борделез» и соусом из хрена и яблок

Ингредиенты:

• 500 гр. — говяжьей грудинки
• 1 луковица
• 1/4 лаврового листа
• 4 горошины душистого перца
• 1 гвоздика
• зелень петрушки, соль
• Для соуса «Борделез»:
• 1 ст. — красного виноградного вина
• 3 ст. л. — сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 2 ст. л. — пшеничной муки
• 1-1,5 гр. — ст. — мясного бульона
• 1 ч. л. — мелко нарубленной зелени петрушки
• 1 ст. л. — томата-пюре
• 5-6 капель лимонного сока
• перец, соль
• Для соуса из хрена и яблок:
• 1 яблоко
• тертый хрен
• 1-2 чайной ложки мясного бульона или сливок
• сахар
• уксус
• растительное масло
• соль

Способ приготовления:

• Мясо поставить варить. Незадолго до готовности добавить лук, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить.
• Приготовить соус «Борделез».
• Растопить масло и обжарить с мукой, развести бульоном и прокипятить в течение 10 минут. Добавить зелень петрушки, вино, лимонный сок, томат-пюре, посолить и поперчить. Кипятить 5 минут, после чего дать соусу настояться.
• Приготовить соус из хрена и яблок.
• Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар (по вкусу), бульон или сливки. Хорошо перемешать. Отварное мясо залить соусами и посыпать зеленью петрушки.
• Гарнир — рассыпчатый рис или картофель.