Рулет с макаронами

Ингредиенты:

• 620 гр. — говядины
• 90 гр. — хлеба пшеничного
• 130 гр. — молока или воды
• 6 гр. — соли
• 0,05 гр. — перца молотого
• 2 яйца.
• 200 г. молочного густого соуса.
• Начинка (фарш):
• 450 г. макарон
• 10 гр. — маргарина
• 6 гр. — жира на смазку противня
• 25 гр. — молотых сухарей
• 300 гр. — красного соуса

Способ приготовления:

• Мякоть говядины нарезают на кусочки, солят, пропускают через мясорубку и дают полежать 2 часа в холодном месте для образования клейкости в мясе. Затем в массу кладут набухший в молоке черствый пшеничный хлеб, перемешивают и снова пропускают через мясорубку с частой решеткой. В измельченное мясо добавляют молотый перец, молоко и массу хорошо взбивают. На смоченную водой салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной 1,5-2 см и на середину пласта укладывают полоской отваренные макароны, заправленные маргарином. Затем с помощью салфетки придают изделию форму рулета так, чтобы его края имели хороший шов, и рулет с салфетки перекладывают вниз швом на смазанный жиром противень.
• Поверхность рулета оформляют горячим густым молочным соусом, сухарями, делают 2-3 прокола и запекают в жарочном шкафу. Готовый рулет разрезают из расчета 1-2 куска на порцию и при подаче поливают красным соусом. Рулет можно приготовить и с гречневой кашей с пассерованным репчатым луком и рублеными яйцами.
• Запеченный мясной рулет можно приготовить также без начинки, из одной котлетной массы.