Студень из свинины

Ингредиенты:

• 1 кг. — свинины (голова, уши, голяшки, ноги)
• 200 гр. — постной свинины
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• кусочек сельдерея
• соль
• 8 горошин перца
• 4 горошины пряностей
• 1 лавровый лист
• 1,5-2 л. – воды

Способ приготовления:

• Вымытое мясо опустить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, варить на слабом огне 3-5 часов при 85-90 °С. Примерно за час до окончания варки добавить приправы. Отделившееся от костей мясо вынуть из бульона и нарезать на маленькие кусочки, бульон процедить через марлю (ткань) или частое сито. Мясо снова положить в бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 30-45 минут. Затем разлить студень в миски или формы, на дно которых положить кружочки моркови и листики зелени. Дать застыть в холодном месте.